單項選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
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1.單項選擇題蒸鍋的蒸屜無論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
2.單項選擇題裝飾時用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
3.單項選擇題層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對折或（）
A.書折法
B.三折
C.四折
D.五折
4.單項選擇題（）對油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
5.單項選擇題油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測量
C.判斷
D.高低
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題