單項(xiàng)選擇題蒸鍋的蒸屜無(wú)論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點(diǎn)制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
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1.單項(xiàng)選擇題裝飾時(shí)用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點(diǎn)在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對(duì)折或（）
A.書(shū)折法
B.三折
C.四折
D.五折
3.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
4.單項(xiàng)選擇題油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測(cè)量
C.判斷
D.高低
5.單項(xiàng)選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題