單項(xiàng)選擇題油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測量
C.判斷
D.高低
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1.單項(xiàng)選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進(jìn)行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
3.單項(xiàng)選擇題70℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性
4.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的蒜薹（）時(shí)間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。
A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。
A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題