單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)時攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進(jìn)行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
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1.單項(xiàng)選擇題70℃時，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性
2.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的蒜薹（）時間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。
A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。
A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯餳面時應(yīng)保持一定的溫度和（），并注意餳面的時間。
A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤滑度
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的（）對無機(jī)鹽影響不大。
A.時間
B.溫度
C.火候
D.烹法
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題