單項(xiàng)選擇題層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對(duì)折或（）
A.書折法
B.三折
C.四折
D.五折
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1.單項(xiàng)選擇題（）對(duì)油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
2.單項(xiàng)選擇題油溫的（）直接影響制品的質(zhì)量，油溫低了，制品不酥不脆。
A.控制
B.測(cè)量
C.判斷
D.高低
3.單項(xiàng)選擇題推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。
A.推捏
B.疊捏
C.擠捏
D.扭捏
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無(wú)生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤(rùn)，蓋上濕布進(jìn)行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
5.單項(xiàng)選擇題70℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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