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判斷題為保證醬油的品質(zhì)，一般采用純種發(fā)酵生產(chǎn)醬油，其生產(chǎn)菌種是霉菌。

1.判斷題從微生物中獲得蛋白質(zhì)（單細(xì)胞蛋白）是解決人類蛋白質(zhì)食物資源的一條重要而有效的途徑。

2.判斷題酵母菌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、氨基酸豐富，此外還含有各種糖類，蛋白質(zhì)含量可達(dá)細(xì)胞干重的40%以上，具有較高的營養(yǎng)價值，可用作食品和飼料。

3.判斷題用于醬類生產(chǎn)的霉菌米曲霉（Asp.oryzae）居多，它能分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等為主的多種酶系，把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷?，并在其他微生物的共同作用下，生成醇、酸、酯等，形成醬類特有的風(fēng)味。

4.判斷題工業(yè)發(fā)酵的產(chǎn)品既有微生物的代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞、酶等。

5.判斷題丙酮、丁醇、酒精、乳酸等的發(fā)酵生產(chǎn)工程是典型的厭氧培養(yǎng)過程。