單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中通常選用來(lái)做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
2.單項(xiàng)選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時(shí)多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
3.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
4.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
5.單項(xiàng)選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題