單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。

A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷


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1.單項(xiàng)選擇題石耳為（）蔬菜原料。

A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類

2.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜含有較高的（），色橙紅，具有較高的營養(yǎng)價值。

A.胡蘿卜素
B.VA
C.葉黃素
D.水分

3.單項(xiàng)選擇題食用菌類的可食部分是（）。

A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實(shí)體

4.單項(xiàng)選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是（）。

A.長時間燉煮
B.短時間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）。

A.春菇
B.厚菇
C.冬菇
D.花菇