多項(xiàng)選擇題魷魚(yú)干的質(zhì)量可從（）等幾個(gè)方面鑒定。

A.大小
B.色澤
C.含水量
D.粉霜
E.脆嫩度


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1.多項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)原料在成菜過(guò)程中難以保形的原因在于（）。

A.肌纖維短
B.肌鞘薄
C.肌肉組織疏松
D.缺乏肌鞘
E.脂肪多

2.多項(xiàng)選擇題“三蛇”指的是（）。

A.金環(huán)蛇
B.眼鏡蛇
C.灰鼠蛇
D.烏稍蛇
E.滑鼠蛇

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)巢窩的外表色澤不同，燕窩分為（）。

A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.燕條
E.燕碎

4.多項(xiàng)選擇題（）肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。

A.肚頭
B.肝
C.胗肝
D.牛肉
E.豬肉

5.多項(xiàng)選擇題腥膻味較重的原料是（），烹調(diào)中應(yīng)注意去除或減弱此味。

A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠