多項選擇題（）肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。
A.肚頭
B.肝
C.胗肝
D.牛肉
E.豬肉
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1.多項選擇題腥膻味較重的原料是（），烹調(diào)中應(yīng)注意去除或減弱此味。
A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
2.多項選擇題結(jié)締組織種類多，包括（）等。
A.血液
B.軟骨組織
C.肌肉組織
D.神經(jīng)組織
E.致密結(jié)締組織
3.多項選擇題在動物肉中常見的組織是（）。
A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.肌肉組織
D.神經(jīng)組織
E.薄壁組織
4.多項選擇題（）等鮮果常用于制作釀式菜肴。
A.梨子
B.火龍果
C.甜橙
D.番木瓜
E.菠蘿
5.多項選擇題拔絲類菜肴可選用（）等來制作。
A.草莓
B.蘋果
C.香蕉
D.橘子
E.西瓜
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題