多項選擇題()等鮮果常用于制作釀式菜肴。
A.梨子
B.火龍果
C.甜橙
D.番木瓜
E.菠蘿
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1.多項選擇題拔絲類菜肴可選用()等來制作。
A.草莓
B.蘋果
C.香蕉
D.橘子
E.西瓜
2.多項選擇題果醬作為菜肴的淋汁,起()的作用。
A.豐富層次
B.增加味型
C.豐富色澤
D.改變質(zhì)感
3.多項選擇題豌豆的()可作蔬菜食用。
A.嫩莢
B.嫩豆粒
C.嫩梢
D.花器
E.根
4.多項選擇題以下原料中以肥大變態(tài)莖供食的有()。
A.荸薺
B.蘿卜
C.藕
D.芋
E.薯蕷
5.多項選擇題()因含有較高的草酸,烹調(diào)前要先焯水。
A.菠菜
B.芥菜
C.竹筍
D.茭白
E.蘿卜
最新試題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題