你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.
A.下方
B.滴油
C.小爪
D.蹄髈
單項(xiàng)選擇題
火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。
A.豬里脊
B.五花肉
C.豬前腿
D.豬后腿
單項(xiàng)選擇題
餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮
單項(xiàng)選擇題
在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪?cè)希Ｓ帽?、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。
A.肚頭
B.毛肚
C.千層肚
D.肚仁
單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。
A.血液
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.血紅素
單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。
A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液
單項(xiàng)選擇題
適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動(dòng)物性原料是（）。
A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉
單項(xiàng)選擇題
（）肉色紅潤，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
單項(xiàng)選擇題
高等動(dòng)物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液
單項(xiàng)選擇題
剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。
A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期

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（）是將消毒后的鮮奶經(jīng)凝乳酶的作用，使蛋白質(zhì)凝固析出后而得到的產(chǎn)品。

你可能感興趣的試題

火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。

餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。

在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪?cè)希Ｓ帽?、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。

動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。

適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動(dòng)物性原料是（）。

（）肉色紅潤，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。

高等動(dòng)物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

（）是將消毒后的鮮奶經(jīng)凝乳酶的作用，使蛋白質(zhì)凝固析出后而得到的產(chǎn)品。

你可能感興趣的試題

火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。

餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。

在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪?cè)希Ｓ帽?、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。

動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。

適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動(dòng)物性原料是（）。

（）肉色紅潤，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。

高等動(dòng)物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。

（）是將消毒后的鮮奶經(jīng)凝乳酶的作用，使蛋白質(zhì)凝固析出后而得到的產(chǎn)品。

火腿一般分為五檔：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

火腿主要是以（）為原料，經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序，歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。

餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“響皮”外，可作為魚肚的替代原料。

在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪?cè)希Ｓ帽?、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌，俗稱“（）”。

動(dòng)物的心臟一般呈現(xiàn)深紅色，這是由于含有較多的（）。

動(dòng)物的腎臟（腰子）在烹飪加工中，應(yīng)注意去除有臊味的（），再選擇適合的刀工進(jìn)行處理。

適合各種味型烹調(diào)，被成為“百味肉”的動(dòng)物性原料是（）。

（）肉色紅潤，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。

高等動(dòng)物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。

剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。