單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更光滑，可適量添加（）。
A.鹽
B.糖
C.油
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中使用時(shí)需控制用量，以免產(chǎn)生異味？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，加入水的溫度一般為（）。
A.常溫
B.溫水
C.熱水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，應(yīng)先將膨松劑與（）混合。
A.面粉
B.水
C.油
D.糖
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題