單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的火候有（）層次的意義。
A.一個(gè)
B.兩個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題通過(guò)加熱把原料烹制的鮮美、恰到好處，這是烹調(diào)的最高境界，是（）把握的。
A.很好
B.不好
C.最難
D.都對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下所說(shuō)的“火候”，指的是（）。
A.不同火候
B.相同火候
C.最佳火候
D.都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題靈活掌握（）是中式烹調(diào)師的一項(xiàng)重要基本功。
A.刀工
B.火力
C.配菜
D.火候
4.單項(xiàng)選擇題新鮮牡蠣肉色澤（），光澤明亮，氣味正常，不新鮮的牡蠣肉呈（）或乳紅色，沒有光澤，有異味。
A.稍黑，乳白
B.清白，黑
C.稍黑，黑
D.清白，乳白
5.單項(xiàng)選擇題新鮮蚶外殼（），兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，（）打開，聞之無(wú)異味。
A.亮潔，容易
B.粗糙，不易
C.亮潔，不易
D.粗糙，容易
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下列哪一種食材不是谷類？（）
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