單項選擇題新鮮牡蠣肉色澤（），光澤明亮，氣味正常，不新鮮的牡蠣肉呈（）或乳紅色，沒有光澤，有異味。
A.稍黑，乳白
B.清白，黑
C.稍黑，黑
D.清白，乳白
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1.單項選擇題新鮮蚶外殼（），兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，（）打開，聞之無異味。
A.亮潔，容易
B.粗糙，不易
C.亮潔，不易
D.粗糙，容易
2.單項選擇題用于去掉內(nèi)臟表面的粘液、污物以及一些原料上的殘毛和硬殼等的方法是（）
A.刮剝洗滌法
B.冰水浸泡法
C.內(nèi)外翻洗法
D.熱水蒸制法
3.單項選擇題無鱗魚類原料初加工步驟應(yīng)為（）
A.洗滌，宰殺，剖腹，去鰓，去除粘液，清洗干凈。
B.宰殺，洗滌，去除粘液，剖腹，去鰓，清洗干凈。
C.洗滌，宰殺，去除粘液，剖腹，去鰓，清洗干凈。
D.洗滌，去除粘液，宰殺，剖腹，去鰓，清洗干凈。
4.單項選擇題品質(zhì)較好的火腿特點是（）
A.外觀呈現(xiàn)深紅色或棕色
B.平面邊緣呈黑色
C.肉質(zhì)比較松軟
D.肉質(zhì)緊實
5.單項選擇題加工性原料按加工方法不包括（）
A.腌制類
B.醬制類
C.烘焙類
D.熏制類