單項(xiàng)選擇題無鱗魚類原料初加工步驟應(yīng)為（）

A.洗滌，宰殺，剖腹，去鰓，去除粘液，清洗干凈。
B.宰殺，洗滌，去除粘液，剖腹，去鰓，清洗干凈。
C.洗滌，宰殺，去除粘液，剖腹，去鰓，清洗干凈。
D.洗滌，去除粘液，宰殺，剖腹，去鰓，清洗干凈。


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1.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)較好的火腿特點(diǎn)是（）

A.外觀呈現(xiàn)深紅色或棕色
B.平面邊緣呈黑色
C.肉質(zhì)比較松軟
D.肉質(zhì)緊實(shí)

2.單項(xiàng)選擇題加工性原料按加工方法不包括（）

A.腌制類
B.醬制類
C.烘焙類
D.熏制類

3.單項(xiàng)選擇題醬制類原料不包括（）

A.醬漬菜
B.醬油漬菜
C.魚油漬菜
D.鹽漬菜

4.單項(xiàng)選擇題干肉皮尤以（）或臀皮為最佳。

A.豬腿皮
B.豬頭皮
C.豬背皮
D.豬臉皮