單項選擇題品質(zhì)較好的火腿特點是（）
A.外觀呈現(xiàn)深紅色或棕色
B.平面邊緣呈黑色
C.肉質(zhì)比較松軟
D.肉質(zhì)緊實
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1.單項選擇題加工性原料按加工方法不包括（）
A.腌制類
B.醬制類
C.烘焙類
D.熏制類
2.單項選擇題醬制類原料不包括（）
A.醬漬菜
B.醬油漬菜
C.魚油漬菜
D.鹽漬菜
3.單項選擇題干肉皮尤以（）或臀皮為最佳。
A.豬腿皮
B.豬頭皮
C.豬背皮
D.豬臉皮
4.單項選擇題干貨原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韌等特點。
A.軟
B.香
C.嫩
D.硬
5.單項選擇題油發(fā)一般適用于富含膠質(zhì)、結(jié)締組織的干料，（）一般不采用油發(fā)。
A.魚肚
B.蹄筋
C.肉皮
D.魚唇