單項(xiàng)選擇題在制作白湯時(shí)，需要加入（）能讓湯色更好呈現(xiàn)奶白色。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.大骨


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1.單項(xiàng)選擇題呈乳白色，濃度較高，口味鮮醇是（）。

A.奶湯
B.高湯
C.上湯
D.二湯

2.單項(xiàng)選擇題五彩雞絲菜品色彩呈現(xiàn)多彩的原料組配，是色的組配中的（）。

A.什錦搭配
B.順色搭配
C.花色搭配
D.形的搭配

3.單項(xiàng)選擇題不是整雞脫骨的評(píng)分要求是（）

A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉

4.單項(xiàng)選擇題粵菜中（）要求味道極鮮，香氣更濃，湯質(zhì)偏稠。

A.白湯
B.頂湯
C.奶湯
D.上湯

5.單項(xiàng)選擇題粵菜中，適合以中火為主熬制的湯類是（）

A.二湯
B.老火湯
C.奶湯
D.白湯