單項(xiàng)選擇題粵菜中，適合以中火為主熬制的湯類是（）
A.二湯
B.老火湯
C.奶湯
D.白湯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題粵菜烹調(diào)中，制湯用途廣泛，其中不需要用湯的是（）
A.燉
B.焗
C.燒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題將蓉狀餡料填在另一原料的空穴，使之成為一件完整、美觀的造型原料的造型手法稱為（）
A.卷
B.釀
C.包
D.讓
3.單項(xiàng)選擇題卷與包的造型手法不同之處在于（）
A.餡料是否外露
B.包法不同
C.形狀不同
D.餡料不一樣
4.單項(xiàng)選擇題制作藍(lán)莓山藥泥的味型屬于（）
A.咸鮮味
B.酸甜味
C.酸咸味
D.甜味
5.單項(xiàng)選擇題火腿的（），適宜切絲，多配于魚翅。
A.針肉
B.上方
C.火爪
D.中方
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題