單項選擇題粵菜烹調(diào)中，制湯用途廣泛，其中不需要用湯的是（）
A.燉
B.焗
C.燒
D.炸
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1.單項選擇題將蓉狀餡料填在另一原料的空穴，使之成為一件完整、美觀的造型原料的造型手法稱為（）
A.卷
B.釀
C.包
D.讓
2.單項選擇題卷與包的造型手法不同之處在于（）
A.餡料是否外露
B.包法不同
C.形狀不同
D.餡料不一樣
3.單項選擇題制作藍(lán)莓山藥泥的味型屬于（）
A.咸鮮味
B.酸甜味
C.酸咸味
D.甜味
4.單項選擇題火腿的（），適宜切絲，多配于魚翅。
A.針肉
B.上方
C.火爪
D.中方
5.單項選擇題普通刀法和特殊刀法主要的區(qū)別在：（）。
A.刀具的不同
B.運刀方法不同
C.運刀角度不同
D.烹飪用途不同