單項(xiàng)選擇題將蓉狀餡料填在另一原料的空穴，使之成為一件完整、美觀的造型原料的造型手法稱(chēng)為（）

A.卷
B.釀
C.包
D.讓


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1.單項(xiàng)選擇題卷與包的造型手法不同之處在于（）

A.餡料是否外露
B.包法不同
C.形狀不同
D.餡料不一樣

2.單項(xiàng)選擇題制作藍(lán)莓山藥泥的味型屬于（）

A.咸鮮味
B.酸甜味
C.酸咸味
D.甜味

3.單項(xiàng)選擇題火腿的（），適宜切絲，多配于魚(yú)翅。

A.針肉
B.上方
C.火爪
D.中方

4.單項(xiàng)選擇題普通刀法和特殊刀法主要的區(qū)別在：（）。

A.刀具的不同
B.運(yùn)刀方法不同
C.運(yùn)刀角度不同
D.烹飪用途不同

5.單項(xiàng)選擇題切松花蛋、鮑魚(yú)片切面呈現(xiàn)鋸齒花紋運(yùn)用（）進(jìn)行操作。

A.斜刀法
B.平刀法
C.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
D.彎刀法