單項(xiàng)選擇題制作藍(lán)莓山藥泥的味型屬于（）
A.咸鮮味
B.酸甜味
C.酸咸味
D.甜味
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1.單項(xiàng)選擇題火腿的（），適宜切絲，多配于魚翅。
A.針肉
B.上方
C.火爪
D.中方
2.單項(xiàng)選擇題普通刀法和特殊刀法主要的區(qū)別在：（）。
A.刀具的不同
B.運(yùn)刀方法不同
C.運(yùn)刀角度不同
D.烹飪用途不同
3.單項(xiàng)選擇題切松花蛋、鮑魚片切面呈現(xiàn)鋸齒花紋運(yùn)用（）進(jìn)行操作。
A.斜刀法
B.平刀法
C.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
D.彎刀法
4.單項(xiàng)選擇題雞茸制作的最佳原料是（）
A.雞脯肉
B.雞腿肉
C.雞里脊肉
D.雞絲
5.單項(xiàng)選擇題菜肴“鴿吞翅”是運(yùn)用整料出骨的（），將主要骨骼剔除，裝入魚翅，保持原型。
A.剔刀法
B.彎刀法
C.起刀法
D.拆分法
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題