單項選擇題切松花蛋、鮑魚片切面呈現(xiàn)鋸齒花紋運用（）進行操作。
A.斜刀法
B.平刀法
C.非標準刀法
D.彎刀法
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1.單項選擇題雞茸制作的最佳原料是（）
A.雞脯肉
B.雞腿肉
C.雞里脊肉
D.雞絲
2.單項選擇題菜肴“鴿吞翅”是運用整料出骨的（），將主要骨骼剔除，裝入魚翅，保持原型。
A.剔刀法
B.彎刀法
C.起刀法
D.拆分法
3.單項選擇題發(fā)好的雪蛤油浸泡，體積可膨脹（），晶瑩通透，不宜長時間煮制，以防其營養(yǎng)成分損失。
A.1-2倍
B.3-5倍
C.5-10倍
D.10-15倍
4.單項選擇題燕窩色澤潔白，質地柔軟不懈身，無雜質，無毛絲，最適合用（）漲發(fā)法。
A.浸焗發(fā)
B.水漂發(fā)
C.熱水發(fā)
D.冷水發(fā)
5.單項選擇題由于蟹性寒，清蒸蟹以（）為醬碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鮮味。
A.姜米醋
B.浙醋
C.姜黃醋
D.黃酒和醋