單項選擇題燕窩色澤潔白，質(zhì)地柔軟不懈身，無雜質(zhì)，無毛絲，最適合用（）漲發(fā)法。
A.浸焗發(fā)
B.水漂發(fā)
C.熱水發(fā)
D.冷水發(fā)
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1.單項選擇題由于蟹性寒，清蒸蟹以（）為醬碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鮮味。
A.姜米醋
B.浙醋
C.姜黃醋
D.黃酒和醋
2.單項選擇題用刀緊貼原料表面通過推或旋的手法取出薄薄一層的運刀方法稱為（）。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法
3.單項選擇題烏魚蛋是由雌墨魚的產(chǎn)卵腺割下來，（）使蛋白質(zhì)凝固制成。
A.脫水
B.曬干
C.煮制
D.冷凍
4.單項選擇題冷菜造型裝盤的第一個步驟一般是（）。
A.墊底
B.構(gòu)思
C.拼擺
D.貼邊
5.單項選擇題以下（）不屬于食品雕刻常用的保管方法。
A.礬水浸泡法
B.冷凍保藏法
C.隔絕空氣法
D.濕布覆蓋法
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