單項(xiàng)選擇題用刀緊貼原料表面通過推或旋的手法取出薄薄一層的運(yùn)刀方法稱為（）。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法
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1.單項(xiàng)選擇題烏魚蛋是由雌墨魚的產(chǎn)卵腺割下來，（）使蛋白質(zhì)凝固制成。
A.脫水
B.曬干
C.煮制
D.冷凍
2.單項(xiàng)選擇題冷菜造型裝盤的第一個步驟一般是（）。
A.墊底
B.構(gòu)思
C.拼擺
D.貼邊
3.單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于食品雕刻常用的保管方法。
A.礬水浸泡法
B.冷凍保藏法
C.隔絕空氣法
D.濕布覆蓋法
4.單項(xiàng)選擇題雕刻瓜燈不宜選用（）。
A.南瓜
B.冬瓜
C.茄瓜
D.哈密瓜
5.單項(xiàng)選擇題麻皮乳豬這道菜式對色彩運(yùn)用的方法屬于（）。
A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色
最新試題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題