單項(xiàng)選擇題麻皮乳豬這道菜式對(duì)色彩運(yùn)用的方法屬于（）。

A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色


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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于冷菜造型裝盤的拼擺手法的是（）。

A.排
B.堆
C.夾
D.圍

2.單項(xiàng)選擇題半球式造型單盤的成形方法是（）。

A.亂刀成形
B.刀面成形
C.綜合成形
D.什錦拼盤

3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，（）不屬于冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)。

A.構(gòu)思新穎、制作簡(jiǎn)易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細(xì)
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富

4.單項(xiàng)選擇題以下原料中不適合用于制作返沙菜式的是（）。

A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉

5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)鹵烹調(diào)法的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。

A.用鹵水浸制
B.加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃