單項選擇題以下選項中，（）不屬于冷菜造型藝術的特點。
A.構思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細
D.題材廣泛、內涵豐富
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1.單項選擇題以下原料中不適合用于制作返沙菜式的是（）。
A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
2.單項選擇題以下對鹵烹調法的特點描述不準確的選項是（）。
A.用鹵水浸制
B.加熱時間較長，火力較猛
C.鹵水可反復使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃
3.單項選擇題以下不屬于煮烹調法的技術要領的選項是（）。
A.原料在煮前應經過適當的處理
B.火力運用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好湯水量，宜用較多的料配少量的湯
D.掌握好湯水味道的濃淡
4.單項選擇題以下關于汆烹調法的特征說法正確的是（）。
A.主料一般為干貨原料
B.主料處理的方法是泡油
C.汆湯料沒有固定組合，一般由姜件、蔥條組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
5.單項選擇題以下關于燴烹調法的操作要領描述不準確的是（）。
A.掌握好羹料與湯水的比例，湯水一般是羹料的1.5倍
B.應配用鮮湯作為湯底
C.宜用中火燴制
D.夏秋炎熱時宜稍稀，冬春天寒時宜稍稠