多項(xiàng)選擇題以下屬于冷菜造型裝盤的拼擺手法的是（）。

A.排
B.堆
C.夾
D.圍


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1.單項(xiàng)選擇題半球式造型單盤的成形方法是（）。

A.亂刀成形
B.刀面成形
C.綜合成形
D.什錦拼盤

2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中，（）不屬于冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)。

A.構(gòu)思新穎、制作簡易
B.主題鮮明、意境突出
C.造型規(guī)范、制作精細(xì)
D.題材廣泛、內(nèi)涵豐富

3.單項(xiàng)選擇題以下原料中不適合用于制作返沙菜式的是（）。

A.紅薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉

4.單項(xiàng)選擇題以下對鹵烹調(diào)法的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。

A.用鹵水浸制
B.加熱時(shí)間較長，火力較猛
C.鹵水可反復(fù)使用
D.成品氣味芳香、滋味清鮮、湯寬汁濃

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于煮烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的選項(xiàng)是（）。

A.原料在煮前應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?br/>B.火力運(yùn)用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好湯水量，宜用較多的料配少量的湯
D.掌握好湯水味道的濃淡