單項(xiàng)選擇題烏魚蛋是由雌墨魚的產(chǎn)卵腺割下來，（）使蛋白質(zhì)凝固制成。

A.脫水
B.曬干
C.煮制
D.冷凍


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜造型裝盤的第一個(gè)步驟一般是（）。

A.墊底
B.構(gòu)思
C.拼擺
D.貼邊

2.單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于食品雕刻常用的保管方法。

A.礬水浸泡法
B.冷凍保藏法
C.隔絕空氣法
D.濕布覆蓋法

3.單項(xiàng)選擇題雕刻瓜燈不宜選用（）。

A.南瓜
B.冬瓜
C.茄瓜
D.哈密瓜

4.單項(xiàng)選擇題麻皮乳豬這道菜式對(duì)色彩運(yùn)用的方法屬于（）。

A.本色法
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.色素著色

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于冷菜造型裝盤的拼擺手法的是（）。

A.排
B.堆
C.夾
D.圍