單項(xiàng)選擇題由于蟹性寒，清蒸蟹以（）為醬碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鮮味。
A.姜米醋
B.浙醋
C.姜黃醋
D.黃酒和醋
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1.單項(xiàng)選擇題用刀緊貼原料表面通過(guò)推或旋的手法取出薄薄一層的運(yùn)刀方法稱為（）。
A.削法
B.起法
C.切法
D.旋法
2.單項(xiàng)選擇題烏魚蛋是由雌墨魚的產(chǎn)卵腺割下來(lái)，（）使蛋白質(zhì)凝固制成。
A.脫水
B.曬干
C.煮制
D.冷凍
3.單項(xiàng)選擇題冷菜造型裝盤的第一個(gè)步驟一般是（）。
A.墊底
B.構(gòu)思
C.拼擺
D.貼邊
4.單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于食品雕刻常用的保管方法。
A.礬水浸泡法
B.冷凍保藏法
C.隔絕空氣法
D.濕布覆蓋法
5.單項(xiàng)選擇題雕刻瓜燈不宜選用（）。
A.南瓜
B.冬瓜
C.茄瓜
D.哈密瓜
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題