單項(xiàng)選擇題火腿的（），適宜切絲，多配于魚(yú)翅。
A.針肉
B.上方
C.火爪
D.中方
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1.單項(xiàng)選擇題普通刀法和特殊刀法主要的區(qū)別在：（）。
A.刀具的不同
B.運(yùn)刀方法不同
C.運(yùn)刀角度不同
D.烹飪用途不同
2.單項(xiàng)選擇題切松花蛋、鮑魚(yú)片切面呈現(xiàn)鋸齒花紋運(yùn)用（）進(jìn)行操作。
A.斜刀法
B.平刀法
C.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
D.彎刀法
3.單項(xiàng)選擇題雞茸制作的最佳原料是（）
A.雞脯肉
B.雞腿肉
C.雞里脊肉
D.雞絲
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“鴿吞翅”是運(yùn)用整料出骨的（），將主要骨骼剔除，裝入魚(yú)翅，保持原型。
A.剔刀法
B.彎刀法
C.起刀法
D.拆分法
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的雪蛤油浸泡，體積可膨脹（），晶瑩通透，不宜長(zhǎng)時(shí)間煮制，以防其營(yíng)養(yǎng)成分損失。
A.1-2倍
B.3-5倍
C.5-10倍
D.10-15倍
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題