單項(xiàng)選擇題不是整雞脫骨的評分要求是（）
A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中（）要求味道極鮮，香氣更濃，湯質(zhì)偏稠。
A.白湯
B.頂湯
C.奶湯
D.上湯
2.單項(xiàng)選擇題粵菜中，適合以中火為主熬制的湯類是（）
A.二湯
B.老火湯
C.奶湯
D.白湯
3.單項(xiàng)選擇題粵菜烹調(diào)中，制湯用途廣泛，其中不需要用湯的是（）
A.燉
B.焗
C.燒
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題將蓉狀餡料填在另一原料的空穴，使之成為一件完整、美觀的造型原料的造型手法稱為（）
A.卷
B.釀
C.包
D.讓
5.單項(xiàng)選擇題卷與包的造型手法不同之處在于（）
A.餡料是否外露
B.包法不同
C.形狀不同
D.餡料不一樣
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題