單項選擇題呈乳白色，濃度較高，口味鮮醇是（）。
A.奶湯
B.高湯
C.上湯
D.二湯
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1.單項選擇題五彩雞絲菜品色彩呈現(xiàn)多彩的原料組配，是色的組配中的（）。
A.什錦搭配
B.順色搭配
C.花色搭配
D.形的搭配
2.單項選擇題不是整雞脫骨的評分要求是（）
A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉
3.單項選擇題粵菜中（）要求味道極鮮，香氣更濃，湯質(zhì)偏稠。
A.白湯
B.頂湯
C.奶湯
D.上湯
4.單項選擇題粵菜中，適合以中火為主熬制的湯類是（）
A.二湯
B.老火湯
C.奶湯
D.白湯
5.單項選擇題粵菜烹調(diào)中，制湯用途廣泛，其中不需要用湯的是（）
A.燉
B.焗
C.燒
D.炸