單項選擇題五彩雞絲菜品色彩呈現(xiàn)多彩的原料組配，是色的組配中的（）。
A.什錦搭配
B.順色搭配
C.花色搭配
D.形的搭配
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1.單項選擇題不是整雞脫骨的評分要求是（）
A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉
2.單項選擇題粵菜中（）要求味道極鮮，香氣更濃，湯質(zhì)偏稠。
A.白湯
B.頂湯
C.奶湯
D.上湯
3.單項選擇題粵菜中，適合以中火為主熬制的湯類是（）
A.二湯
B.老火湯
C.奶湯
D.白湯
4.單項選擇題粵菜烹調(diào)中，制湯用途廣泛，其中不需要用湯的是（）
A.燉
B.焗
C.燒
D.炸
5.單項選擇題將蓉狀餡料填在另一原料的空穴，使之成為一件完整、美觀的造型原料的造型手法稱為（）
A.卷
B.釀
C.包
D.讓