單項選擇題生坯溫度較高，在（）的作用下，淀粉會發(fā)生水解作用。
A.水
B.堿
C.淀粉酶
D.油
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1.單項選擇題通常面點烘烤的爐溫為（）。
A.200-230°
B.150~180°
C.160~190°
D.230-260°
2.單項選擇題加水烙是在干烙的基礎上加水，但加水時要先加在金屬鍋溫度（）的地方。
A.最高
B.最低
C.適中
D.無特殊要求
3.單項選擇題使用植物油要先煉熟，才能用于炸制，否則會帶有（）。
A.蛤蜊味
B.生油味
C.霉昧
D.香味
4.單項選擇題蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）成滿為佳。
A.3-4
B.5-6
C.7-8
D.4-5
5.單項選擇題在蒸制各種點心時，應注意掌握火候，一般以（）蒸制為宜。
A.小火
B.中火
C.中小火
D.旺火