單項(xiàng)選擇題參與醬油生產(chǎn)的微生物有（）

A.米曲霉
B.米曲霉、魯氏酵母
C.米曲霉、酵母菌、乳酸菌
D.毛霉、根霉


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1.單項(xiàng)選擇題以下產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)，所用菌株可以是霉菌的是（）

A.有機(jī)酸、酒精
B.氨基酸、維生素
C.抗生素、色素
D.所有選項(xiàng)都有可能

2.單項(xiàng)選擇題按照葡萄酒的含糖量對(duì)葡萄酒分類，正確的是（）。

A.雪莉酒、波特酒、馬提尼、香檳
B.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
C.冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒
D.干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒

3.單項(xiàng)選擇題葡萄酒生產(chǎn)中，哪項(xiàng)不屬于酵母菌的擴(kuò)大培養(yǎng)步驟（）

A.麥芽汁斜面試管培養(yǎng)
B.麥芽汁固體平板培養(yǎng)
C.葡萄汁試管培養(yǎng)
D.葡萄汁三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)

4.單項(xiàng)選擇題在面包生產(chǎn)，酵母菌的主要作用是（）

A.作為生物膨松劑，并使面包產(chǎn)生香氣和風(fēng)味
B.分解面粉中的淀粉，使面包產(chǎn)生甜味
C.作為糖化菌種，將多糖分解為小分子糖
D.作為天然防腐劑

5.單項(xiàng)選擇題以下不是黃原膠在食品工業(yè)中的用途的是（）

A.用作果汁、飲料的增稠穩(wěn)定劑
B.用作豆奶、冰淇淋的乳化劑
C.作為天然的防腐劑
D.提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韌性