判斷題粵菜海鮮卷餡在制作時(shí)，需要加入海鮮醬進(jìn)行攪拌，使其味道更鮮美。
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4.多項(xiàng)選擇題制好的粵式豬肉膠為（）
A.黏稠度小
B.黏稠度大
C.吸水率低
D.餡體勻滑
E.色澤紅帶光澤
5.多項(xiàng)選擇題蝦類茸膠其成品特點(diǎn)是（）
A.味道鮮美
B.晶瑩剔透
C.口感細(xì)嫩
D.富有彈性
E.顏色淡粉
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題