填空題凝固型酸乳生產(chǎn)中加糖的目的是提高酸乳的（），同時也可提高（），有利于酸乳的（）。加糖的方法是用原料乳溶糖。
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有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題