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填空題母發(fā)酵劑是指在無菌條件下擴大培養(yǎng)的用于制作（）的乳酸菌純培養(yǎng)物。生產(chǎn)單位或使用者購買乳酸菌純培養(yǎng)物后，用（）或其他培養(yǎng)基將其溶解活化，接種培養(yǎng)來擴大制備的發(fā)酵劑，并為生產(chǎn)發(fā)酵劑做基礎(chǔ)。

參考答案： 生產(chǎn)發(fā)酵劑；脫脂乳

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1.填空題乳酸菌在乳中生長繁殖，分解乳糖產(chǎn)生（），乳的PH值隨之（），使酪蛋白在等電點附近形成沉淀物，在灌裝的容器中成為凝膠狀態(tài)。

參考答案：乳酸；下降

2.填空題充氣酸乳是發(fā)酵后，在酸乳中加入部分（）和（），經(jīng)過均質(zhì)處理即得到的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品通常是以充CO₂氣的酸乳形式存在。

參考答案：穩(wěn)定劑；起泡劑

3.填空題冷凍酸乳是一類在酸乳中加入（）、（）或（），然后將其進行（）處理而得到的產(chǎn)品。

參考答案：果料；增稠劑；乳化劑；凝凍

4.填空題酸乳中含有一定濃度的（）和大量的（）菌，在人體腸道內(nèi)能（）有害細菌的繁殖，增進人體的健康。

參考答案：乳酸；乳酸；抑制

5.填空題酸牛乳是將原料乳經(jīng)過（）、高溫短時間殺菌后冷卻到一定溫度，接種（）進行恒溫培養(yǎng)發(fā)酵所獲得的產(chǎn)品。該產(chǎn)品又分為（）型和（）型兩種。酸牛乳由于能調(diào)節(jié)腸道菌群，有一定的保健作用。

參考答案：過濾；乳酸菌發(fā)酵劑；凝固；攪拌