單項(xiàng)選擇題下列嗅感理論中不屬于氣味本質(zhì)學(xué)說(shuō)的是（）
A.鎖和鎖匙學(xué)說(shuō)
B.振動(dòng)學(xué)說(shuō)
C.酶學(xué)說(shuō)
D.外形-官能團(tuán)學(xué)說(shuō)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于Amoor對(duì)原臭的分類的是（）
A.樟腦臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香
2.單項(xiàng)選擇題AMoor根據(jù)嗅盲分類法將原臭分為（）種。
A.6
B.8
C.10
D.12
3.單項(xiàng)選擇題判斷一種嗅感物質(zhì)在體系的香氣中作用的大小，常用（）來(lái)表述。
A.嗅感物質(zhì)濃度
B.香氣值
C.閾值
D.嗅感物質(zhì)的百分含量
4.單項(xiàng)選擇題生米氣味的主體是（）
A.米糠
B.乙醛
C.H2S
D.4-乙烯基苯酚
5.單項(xiàng)選擇題食品中香氣形成的途徑中，其中生物合成途徑主要指由脂肪酸經(jīng)（）酶促生物合成的揮發(fā)物。
A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.氧化還原酶
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