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單項選擇題判斷一種嗅感物質(zhì)在體系的香氣中作用的大小，常用（）來表述。

A.嗅感物質(zhì)濃度
B.香氣值
C.閾值
D.嗅感物質(zhì)的百分含量

1.單項選擇題生米氣味的主體是（）

A.米糠
B.乙醛
C.H₂S
D.4-乙烯基苯酚

2.單項選擇題食品中香氣形成的途徑中，其中生物合成途徑主要指由脂肪酸經(jīng)（）酶促生物合成的揮發(fā)物。

A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.氧化還原酶

3.填空題香水久聞而不覺其香；糞便盡管惡臭，但呆久也能忍受。這是嗅覺的（）特性。

4.填空題Harper等人根據(jù)（）將嗅感物質(zhì)詳細分成44類。

5.填空題產(chǎn)生令人喜愛感覺的揮發(fā)性物質(zhì)叫（）；產(chǎn)生令人厭惡感覺的揮發(fā)性物質(zhì)叫（）。