是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多，能破壞味細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用，引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH，中性條件時鮮味最強；2.加熱；3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細(xì)菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺，失去鮮味。
最新試題
什么是滋味消除？
什么是滋味重組？
滋味成分屬于（）
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進行提??？
什么是焦糖化褐變？
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）