是由于它們在溶液中水合程度比鈉離子高得多，能破壞味細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)-脂質(zhì)間的相互作用，引起苦味受體構(gòu)象的改變。
1.pH，中性條件時鮮味最強(qiáng)；2.加熱；3.谷氨酸型鮮味劑經(jīng)加熱或細(xì)菌分解也能脫羧生成毒性較大的胺，失去鮮味。
1.結(jié)構(gòu)；2.晶體大小；3.糖的相互增甜作用；4.溫度；5.其他呈味物的影響。
最新試題
滋味成分屬于（）
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）
做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
什么是滋味消除？
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）