填空題Harper等人根據(jù)（）將嗅感物質(zhì)詳細(xì)分成44類(lèi)。
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述復(fù)合鮮味劑特點(diǎn)。
4.問(wèn)答題為什么某些人對(duì)某種味感無(wú)反應(yīng)？
5.問(wèn)答題為什么鈉離子產(chǎn)生咸味，而鎂、鈣離子產(chǎn)生苦味？
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高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：?jiǎn)柎痤}
什么是焦糖化褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題