判斷題高酸性食品需采用UHT殺菌方式完成殺菌。
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1.多項選擇題下列關于蒸汽噴射殺菌器描述正確的是（）
A.外形為不對成的T型三通
B.內部有直徑小于1毫米的小孔
C.過熱蒸汽和食品直接接觸加熱
D.可用于罐頭類食品的殺菌
2.多項選擇題釜式殺菌設備可用于下列哪類物料的殺菌？（）
A.瓶裝罐頭
B.罐裝蛋白飲品
C.酒類食品
D.軟包裝罐頭
3.單項選擇題以水分活度（Aw）為指標，罐藏食品的安全控制點是多少？（）
A.0.90
B.0.87
C.0.85
D.0.83
4.單項選擇題下面哪種殺菌設備屬于直接加熱殺菌設備？（）
A.全水式回轉殺菌機
B.斯托克管式殺菌設備
C.APV超高溫瞬時板式殺菌設備
D.蒸汽噴射殺菌設備
5.單項選擇題以條狀臘腸罐頭（直徑99*高119mm）為例，全水式回轉殺菌機最適宜的殺菌回轉數是多少轉/分？（）
A.20
B.30
C.50
D.60
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