單項選擇題菌藻類原料的品質(zhì)鑒別一般采用的檢驗方法是（）
A.物理檢驗
B.感官檢驗
C.化學(xué)檢驗
D.實驗室檢驗
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1.單項選擇題原料固有的品質(zhì)就是它的食用價值和使用價值，包括（）
A.營養(yǎng)、口味、新鮮度等指標
B.營養(yǎng)、口味、成熟度等指標
C.營養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標
D.營養(yǎng)、質(zhì)地、新鮮度等指標
2.單項選擇題不屬于烹飪原料“可食性”含義的是（）
A.具有營養(yǎng)價值
B.具有良好的口感
C.具有可加工性
D.具有食用安全性
3.單項選擇題國外采用的按營養(yǎng)成分分類中，構(gòu)成素食品又稱（）
A.黃色食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.黑色食品
4.單項選擇題含鐵量較高，被營養(yǎng)學(xué)家視為貧血患者最佳食料的是（）
A.竹筍
B.茭白
C.蕨菜
D.萵苣
5.單項選擇題下列具有抗癌作用的蔬菜是（）
A.萵筍
B.竹筍
C.茭白
D.蕨菜