多項(xiàng)選擇題餐前準(zhǔn)備應(yīng)保持（）的清潔衛(wèi)生。

A.地面
B.餐具
C.家具
D.棉織品
E.客用品


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1.多項(xiàng)選擇題俄式服務(wù)的要領(lǐng)包括（）。

A.通常由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù)
B.廚房出菜前，服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)順時(shí)針?biāo)蜕峡毡P(pán)
C.服務(wù)員在客人面前進(jìn)行烹制演示或切割裝盤(pán)
D.將裝好菜肴的大銀盤(pán)拖到客人餐桌旁，站于客人左側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時(shí)針?lè)植?/p>

2.多項(xiàng)選擇題中餐零點(diǎn)餐廳的菜肴服務(wù)要求服務(wù)員（）。

A.動(dòng)作迅速
B.準(zhǔn)確到位
C.注重禮儀
D.技能高超

3.多項(xiàng)選擇題自助式服務(wù)多用于酒店（）。

A.宴會(huì)服務(wù)
B.咖啡廳早餐
C.午餐高峰期
D.晚餐
E.零點(diǎn)服務(wù)

4.多項(xiàng)選擇題（）應(yīng)幫助客人分派和剔骨。

A.湯
B.炒飯
C.炒面
D.整形的雞
E.整形的魚(yú)類(lèi)

5.多項(xiàng)選擇題上菜的要領(lǐng)有（）。

A.仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)、品名和分量，避免上錯(cuò)菜
B.整理臺(tái)面，留出空間
C.先上菜肴，在上調(diào)味品
D.大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人面前
E.報(bào)菜名，特色菜肴應(yīng)做簡(jiǎn)單介紹