問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒生產(chǎn)中大麥浸漬的目的是什么？

答案：

（1）使大麥吸水和吸氧，為發(fā)芽提供條件；
（2）洗滌除塵、除雜及除菌；
（3）浸出麥皮內(nèi)部的有害物。

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白酒大曲有哪些種類？幾種大曲主要有什么區(qū)別？
答案：白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達(dá)60...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。
答案：大曲的主要微生物是：
（1）霉菌類（曲霉、根霉等）；
（2）酵母類；
（3）細(xì)菌類。