判斷題菜心主要產(chǎn)于南方，廣東以蕭崗的青骨柳葉菜心為優(yōu)。（）
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2.單項選擇題我國關(guān)于烹飪的文字記載最早出現(xiàn)在（）。
A.明清時期
B.唐宋時期
C.秦漢時期
D.先秦時期
3.單項選擇題一桌筵席的熱葷菜成本是150元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12%、10%、70%、8%，按56%銷售毛利率計算，該筵席的售價（取整數(shù)）是（）元
A.2840
B.2841
C.2990
D.3002
4.單項選擇題下列關(guān)于畜禽常見傳染病和寄生蟲病說法，不正確的是（）。
A.豬瘟是濾過性病毒引起的傳染病
B.患結(jié)核病的畜類腸系膜淋巴結(jié)發(fā)生病變，剖面磚紅色、腫脹、質(zhì)硬
C.旋毛蟲病是畜禽常見傳染病和寄生蟲病
D.豬肉絳蟲的成蟲寄生于人體腸道
5.單項選擇題果蔬寄生蟲卵的污染主要來自（）。
A.寄生蟲體內(nèi)和體外
B.寄生蟲和它的病患者
C.寄生蟲的體內(nèi)和寄生蟲的糞便
D.寄生蟲病患者或帶蟲者的糞便
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題