單項選擇題為增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入適量的膨松劑。

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水


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1.單項選擇題混酥面坯的油糖攪拌法（）加入的原料是面粉。

A.預先
B.中間
C.最先
D.最后

2.單項選擇題制作混酥面坯如果選用的糖（），在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難。

A.晶體太細
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡

3.單項選擇題制作（）面坯的油脂應選用熔點較高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥

4.單項選擇題制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.預拌

5.單項選擇題食物蛋白質在體內的主要功能（）供給熱能。

A.并非
B.只是
C.不會
D.不能